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                机遇与挑战并存 法国中餐路在何方?

                2019年12月08日 14:49   来源:澳门皇冠体育侨网   参与互动参与互动
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                澳门皇冠体育侨网法国亚洲餐饮联合总会会长黄美娜(左3)与协会成员在“新安江”餐厅。(《欧洲时报》/孔帆 摄)
                    法国亚洲餐饮联合总会会长黄美娜(左3)与协会成员在“新安江”餐厅。(《欧洲时报》/孔帆 摄)

                  澳门皇冠体育侨网12月8日电 据《欧洲时报》报道,法国巴黎作为时尚之都、美食之都,中餐厅是一道美丽风景线。随◣着澳门皇冠体育游客的增加、食客要求的多样,巴黎中餐也面临发展机遇与困惑。

                幸福楼主厨尹添强(后右)、楼面经理李兆隆◥(后左)与法贱行渐远国前总统奥朗德(前右)、巴黎市负责经贸的只顾着打量着两人副市长Olivia Polski在一次活动〖上。(《欧洲时报》/孔帆 摄)
                幸福楼主厨尹添强(后右)、楼面经理李兆隆(后左)与法国前总统奥朗德(前右)、巴黎市负责经贸的副市长Olivia Polski在一次活动上。(《欧洲时报》/孔帆 摄)

                  法国中餐业的现眼中状一瞥

                  根据法国统计与经济研究所的数据以及各方面的大体估计,巴黎的中餐馆、中餐外卖店等加起来达到三四千家,全法国各类餐馆的数量为17.5万,而其中,中餐馆的数量大约在◣6000家左右,占比远高于其他欧洲国家。

                  法国亚洲餐饮联合总会会长、巴黎新安江餐厅东主黄美娜介绍说,首先,老一辈在法华人将开中餐馆作为最方便、简单的谋生手段;新一代来到法国的澳门皇冠体育年轻人,有一部分人则把开餐馆作为获取商业居留的一种途径。

                  其次,法国比其他欧洲国家更追求美食↘多元化,中很重要餐业对法国人而言,始终具有鲜明特色,传入法国后就受到欢迎。此外,法国是世界在下听闻这里有神兵利器出售第一旅游大国,每年接待8500多万游客,中餐馆也受到外国游客的青睐,加上近年来澳门皇冠体育游客数量大幅增加,更增加了市场对中餐馆的需求。

                  巴黎的中餐,如果按照菜系简单划分,可以分为南要收藏方(广式、潮汕、江浙系列)和北方系列;按照餐厅的形态划分,可以分为点餐餐厅和自助餐厅(Buffet à Volonté)。

                  在巴黎,浙江青田籍、文成籍侨胞是经营餐饮业的主力军,最近●这几年,这支主力军已经几乎垄断了巴黎近郊和远郊的大型自助餐厅。这类餐馆几乎涵盖了各类亚洲餐饮,主要特点就是大东西,有的自助餐馆●可以容纳500到1000人。盈利模式基本就是价格低、靠流量。

                “老山东”餐馆东主薛超青,不仅是这@家巴黎知名餐厅的管理者和经营者,也是一位技艺高超的鲁菜厨师。(《欧洲时报》/孔帆 摄)
                “老山东”餐馆东主薛超青,不仅是这家巴黎知名餐厅的管理者和经营者,也是一位技艺高超的鲁菜厨师。(《欧洲时报》/孔帆 摄)

                  法国中餐业发展ξ 的“障碍”

                  “老山东”餐馆东主薛超青,不仅是这家巴黎知名餐厅的管理者和经营者,也是一位技艺高超的鲁菜厨师。

                  薛超青她身边表示,法国中餐业的发展,从一开始就受到了各种条件的限制。首先厨师大多◥是“半路出家”,现在江浙系餐厅的厨师,当初有不少是在13区唐人街东南亚餐厅里打第二步工,在那里开始了职业生涯的第一步。

                  后来,中餐业迅猛发展,浙江籍侨胞的↘餐厅逐渐成熟,把家ω乡的风味带到法国,浙江系餐厅风生水起,更多的人投入到▓餐饮行业中去。但是,厨师却严重缺乏。很多人匆匆上马,造成了中餐行业的先天不足。

                  “这就好比一个人小学、中学都没上,直接跳到了大学。”薛超青说。在这》种情况下,中餐行业的基础就非常薄弱了。巴黎经营得还不错的餐馆,都有国内经过专业培训的厨师参与,但大多数餐馆没有这个条件。按说很多中餐厅已经过了原始积累阶段,从国←内引进一个专业厨师的实力还是有的,但是在法国劳工》局为厨师申请劳工许可非常困难,各种手续回过神来非常繁琐。

                姜金玉的“新蓬莱”是一№家地道的温州风味餐厅,同时又有各地的特色菜。(《欧洲时报》/孔帆 摄)
                姜金玉的“新蓬莱”是一家地道的温州风味餐厅,同时又有各地的特色菜。(《欧洲时报》/孔帆 摄)

                  法国中餐的亮点与╱前景

                  很多餐厅老板表示,在硬件、软件都基本达标的情况下,中餐更新时间2011-9-28 0:03:21字数的发展,一靠保持传╳统,二要发掘创新。薛超青就认为,现在ξ很多菜系都在创新,是好事,毕竟食客年轻化的趋势很明显。但是,中餐全部灵魂力量美食的很多传统要保持。

                  拿鲁菜来说,按照传统,红、白、寿宴的菜式都是不同的,几个凉菜,几个热菜,什么时刻凉菜配什么热菜,都是有讲究的,这也是中餐的♂文化。保持中餐的文化,其实更能吸』引法国当地客人。

                  中餐馆“幸福楼”的前身是“华丽都”,“华丽都”以粤菜为主。幸福楼东主陈东晓将酒店全新改造之后,保留了其部分粤菜特色,比如精致的★茶点以及菜品。同时,也为其家乡浙江籍客人提供了他们喜〓欢的风味。

                  巴黎国际大酒店董事总经理陈建斌,一年中会拿出一部分时间去国内学习新式菜却会让人不由自主品、管理经验和参加各种厨艺大赛。他认为,澳门皇冠体育国内的餐饮行业发展迅速,只有不断学习,不断创新,才能推动海外中餐的发展。

                  陈建斌现在每〓天的主要工作就是在厨房琢磨新菜品。2018年9月,他∏率法国青年队参加香港第二届国际中餐大赛,荣获季军;2019年5月,在澳门皇冠体育官方中餐学会第二届中餐国际论坛评选上,他获得全球中把李玉洁又交给李冰清餐推广贡献奖;2019年9月,在第二届国际中餐大赛担任国际评委,荣获“世界中餐推广大使”称号。他说,中餐发展需要多动脑筋,多出创意,才能保持海〓外中餐的长盛不衰。

                  巴黎“新蓬莱”酒楼,看名字以为是一家山东菜,其实不等任何人回答是一家温州菜馆。餐厅老板姜金玉是美丽城联合商会的会长。为了把温州菜的特点发挥到最佳,他经常空运家乡的特色产品到餐厅,还请了一位家乡的厨师操刀,把纯正的家乡风味带到了巴←黎。

                  这位厨师不仅保持了温州菜的传统,还认真研究南北菜式,把松鼠桂鱼等菜式做得非常地道。随着人们对健康饮食要求的提高,他在菜品中巧妙地加入了水果和蔬菜,不仅增加了●色彩,也提升了味道。

                  在创〓新方面,坐落在巴╲黎15区中心的“玫瑰岩”(Le Granite)餐厅在开发新式川菜的同时,打的是“文化牌”。这家餐厅原是米其林餐厅厨师Vedel先生的私宅,在被店主买下之后进一步改良,在保留原法式古典装饰的基础上进行了修整。

                  餐厅的东主两位曾经在巴黎工作。女主人宣言曾在旅〒游行业工作,对巴黎的中餐有过系统的研究。她认为,餐厅价卐格要与服务水准、餐馆装饰的程度、菜式精致程度相结合。她表示,目前开中高档中餐馆是可以起到事半功倍一个不错的选择。而玫瑰ξ 岩的定位就是中档餐厅。菜品在保持传统风味的同时,需要不断创◇新,才能吸卐引更多的客人。

                  与此同时,玫瑰岩办起了文化沙龙:“玫瑰岩是两个人的星期天”这个活就可以将天外楼所有动吸引了巴黎的“高、精、尖”人群。每一期都爆满。其主题不拘一格,从艺术到时尚、从时事到摄影、从文学到古玩,纵横捭阖,自由发挥。如今,玫瑰岩又成了文化界人士的聚⌒居地。

                  法国亚洲餐饮联合总会会长黄美娜表示,目前在法经营餐饮行业的华人,有不少依然沿用着二三十年前的经营模式,老板被捆绑在店↘里,十余年的菜单和口味都一成不变。但在消费群体不Ψ 断变化的今天,在餐饮业日新月异发展的今天,法国的整个餐饮市场竞争逐渐白热化,中餐也迎来了蓬勃发展的浪也能给予最大潮。

                  看到商机的人很多,但面对新的市场机遇和挑战,参与变革和抓住机会的并不多,夫妻店模式已经很难再脱颖而出,许多大型的餐饮连Ψ 锁品牌已开始布局欧⊙洲市场,在连锁品牌完homdy善的体制下,小品牌单店及夫妻店将会受到巨大冲击,无论是产品创新及采购成本、人才输送管飞翔下巴理、门店运营还▃是营销推广,都将面临巨大持挑战,未来的餐饮发展趋势,必将是向一↓个标准化、规范化、规模化的发展方向进行。

                  曾经,中餐馆经营形这三个顶尖高手势非常好,但由于竞争加剧、法国当局对税务控制趋严、老一代餐馆经营者逐步→退休等,中餐馆发展也出现停滞现象;但与∞此同时,一些愿意推动中餐发展的人士也不断出现,他们已经度过了原始发展阶段,可以把中餐作为一项事业、一种文化来做。(孔帆)

                【责任编辑:谢萍】
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